經(jīng)常跑去吃日本料理的朋友應(yīng)該對烤鰻魚很熟悉了，鰻魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，吃法也很多，深受人們喜歡。
日本人相信鰻魚可以消暑增進(jìn)體力，為此他們有專門的鰻魚節(jié)，在這天滿街的鰻魚飄香，家家戶戶都要吃鰻魚。中國民間就有“八月食鰻賽人參”的說法。
據(jù)《本草綱目》等古代醫(yī)書記載，鰻魚具有神奇的食療效果，不僅補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)，還能解毒、養(yǎng)顏，素有“水中人參”的美譽(yù)。鰻魚豐富的脂肪中，大部分都是對人體有好處的不飽和脂肪，其中飽含對大腦機(jī)能有促進(jìn)作用的DHA(一種人體必需脂肪酸，即俗稱的“腦黃金”)和EPA(有利于神經(jīng)發(fā)育的不飽和脂肪酸)。此外，其體內(nèi)還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。鰻魚還是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用能使血鈣值有所增加，讓身體更強(qiáng)壯。
吃過鰻魚肉的人都念念不忘鰻魚肉的口感細(xì)膩，營養(yǎng)學(xué)家解釋，是因為它所含有的某種氨基酸能讓其味道更柔和甜美。而且，鰻魚全身脂肪多、水分少，所以吃進(jìn)嘴里，就有種魚肉要融化了的感覺。
鰻魚的做法有很多，如果僅僅是要求好味道，煎炒煮炸都可以；如果要從健康營養(yǎng)角度出發(fā)，烹制起來講究就比較多了；食材的合理搭配是烹制一道健康菜的關(guān)鍵。
“常食鰻一冬安”，可見鰻魚常用于冬季進(jìn)補(bǔ)，性溫味甘，補(bǔ)虛羸，祛風(fēng)濕；而人參作為冬季補(bǔ)益食材，與鰻魚性味相近，一同烹制，即可消除人參自身苦味，又可提鮮鰻魚肉香。兩者合用，相得益彰，大補(bǔ)元氣。
人參鰻魚燒
材料：鰻魚2條，尾參根5克，水2杯，醬油1/4杯，清酒（料酒）2大勺，白砂糖2大勺，蘋果半個，洋蔥半個，青椒2個，生姜1瓣，

烹飪方法：把鰻魚頭部切下，剔出魚骨，然后把魚身以5至6厘米的長度切成片狀待用。拿出大鍋倒入少許水，把鰻魚骨放入其中，連同洋蔥、蔥根、蘋果、青椒、生姜、醬油、清酒等一起燜。大約半小時后把尾參根放入里面繼續(xù)燜，直到湯水濃稠減至一半為止，作為醬料。最后把鰻魚放到烤盤上涂好該醬料微火烤熟即可。