烏雞，又稱竹絲雞；是中國(guó)特有的藥用珍禽，以江西泰和所產(chǎn)烏骨雞最為正宗。
烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
唐•杜甫《催宗文樹(shù)雞柵》詩(shī)：“愈風(fēng)傳烏雞，秋卵方漫吃。”仇兆鰲注：“《本草》：烏雌雞，治風(fēng)濕麻痹。”宋•陸游《遷雞柵歌》：“烏雞買來(lái)逾歲年，庭中赤幘何昂然。”
民間流傳一種說(shuō)法，烏雞“清補(bǔ)勝甲魚(yú)，養(yǎng)傷賽白鴿”，與人參同烹，雞酥參香，鮮味濃厚，滋補(bǔ)健身，是高級(jí)筵席上的珍饈。
人參蒸烏雞：
人參10克，凈烏雞1只，精鹽少許。
做法：人參浸軟切片，裝入雞腹，放入砂鍋內(nèi)，加鹽，隔水燉煮至雞爛熟。食肉飲湯。日2一3次。
功能：益氣攝血。適用于氣虛諸癥。尤宜于氣虛月經(jīng)先期。量多色淡，質(zhì)清稀等癥。

人參紅棗燉烏雞：
烏雞1000克，人參5克，大紅棗10克；蔥姜20克，大料花椒少許，鹽，料酒。
做法：烏雞洗凈切塊焯水，與紅棗一同放入沸水內(nèi)，加入姜蔥花椒大料，燒開(kāi)后淋少許料酒，文火煲兩小時(shí)加鹽即收火。
烏雞雖是補(bǔ)益佳品，但多食能生痰助火，生熱動(dòng)風(fēng)，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用，同時(shí)還應(yīng)忌辛辣油膩及煙酒等。